"Trente-trois", det symbolske navnet gitt til denne restauranten med henvisning til adressen, er orkestrert av Sébastien Sanjou, Michelin-stjernekokk, også i spissen for Relais des Moines i Arcs-sur-Argens i Var.

Sébastien Sanjou tilbyr fargerik og fantasifull mat, med et vakkert produkt i hjertet av hver tallerken, omhyggelig laget med respekt for smak og engasjert identitet. Den dyrker et eksepsjonelt forhold til sine produsenter, fiskere og oppdrettere som alle er lidenskapelige og respekterer miljøet og dets ressurser.

I likhet med dette distriktet, et symbol på håndverk og den franske livskunsten, har kokken frivillig valgt å åpne opp for rikdommen og mangfoldet i franske terroirer med en meny som vil utvikle seg rundt sesongens produkter.

I den intime omgivelsen til en klassisk spisestue med moderne dekorasjon, er "Trente-trois", utsmykket med eiketreverk, verk av den franske kunstmesteren Pierre Bonnefille, en monumental marmorpeis og en blonde av lister, delikat forbundet med det overdådige salong i baren Jean Goujon.

-

OM KOKKEN SÉBASTIEN SANJOU

Sébastien Sanjou kommer fra en familie forankret i matindustrien i 5 generasjoner, og kommer opprinnelig fra Bigorre i det sørvestlige Frankrike. Han var bare 20 år gammel da han i 2002 bestemte seg for å åpne sin egen restaurant i en gammel sauefjøs fra 1500-tallet, i hjertet av Var. I spissen for Relais des Moines, hvor han vant en stjerne i 2013 i en alder av 31 år, tar han til orde for lokalt kjøkken ved å jobbe tett med kortslutningsprodusenter, for å sublimere produktet. I 2019 tok han på seg en ny utfordring og ble med i Maison Villeroy-teamene for å skape Trente-Trois, den konfidensielle restauranten i Paris Golden Triangle. I januar 2021 fikk den nok en gang hovedrollen av den berømte røde guiden.