« Trente-trois », nom symbolique, donné à ce restaurant en référence à l’adresse, est orchestré par Sébastien Sanjou, chef étoilé au guide Michelin, à la tête également du Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens dans le Var.
​
Sébastien Sanjou propose une cuisine colorée et imaginative, avec au cœur de chaque assiette, un beau produit, travaillé avec soin dans le respect du goût à l’identité engagée. Il cultive une relation d’exception avec ses producteurs, pécheurs et éleveurs tous passionnés, respectueux de l’environnement et de ses ressources.
​
À l’image de ce quartier, symbole de l’artisanat et de l’art de vivre à la française, le chef a volontairement fait le choix de s’ouvrir à la richesse et à la diversité des terroirs de France avec une carte qui évoluera autour des produits de saison.