Το "Thirty-three", ένα συμβολικό όνομα, που δίνεται για αυτό το εστιατόριο σε σχέση με τη διεύθυνση, ενορχηστρώνεται από τον Sébastien Sanjou, σεφ με αστέρι Michelin, επίσης επικεφαλής των Relais des Moines στο Arcs-sur-Argens στο Var.

Το Sébastien Sanjou προσφέρει πολύχρωμη και ευφάνταστη κουζίνα, με ένα όμορφο προϊόν στην καρδιά κάθε πιάτου, προσεκτικά φτιαγμένο με σεβασμό στο γούστο και αφοσιωμένη ταυτότητα. Καλλιεργεί μια εξαιρετική σχέση με τους παραγωγούς, τους ψαράδες και τους κτηνοτρόφους που είναι όλοι παθιασμένοι με το περιβάλλον και τους πόρους του. Στο μενού, για παράδειγμα, Saint Pierre - μάραθο - ζαχαρωμένο λεμόνι - βασιλικός, ή ακόμη και μικρό όγκος από Sault - ριζότο - τζάμια μωβ αγκινάρες, τραγανό - κορίανδρο.

Όπως αυτή η περιοχή, σύμβολο της γαλλικής χειροτεχνίας και της τέχνης της ζωής, ο σεφ επέλεξε οικειοθελώς να ανοίξει τον πλούτο και την ποικιλομορφία των terroirs της Γαλλίας με ένα μενού που θα εξελιχθεί γύρω από εποχιακά προϊόντα.

Στο οικείο περιβάλλον μιας κλασικής τραπεζαρίας με σύγχρονη διακόσμηση, το "Trente-trois", διακοσμημένο με δρύινα πάνελ, έργα του Γάλλου Master of Art Pierre Bonnefille, ένα μνημειώδες μαρμάρινο τζάκι και μια "δαντέλα από καλούπια", συνδέεται απαλά με το πολυτελές σαλόνι του μπαρ "Jean Goujon".

Η Sommelier Caroline Furstoss, εκλεγμένη «σομελιέ της χρονιάς» το 2014, έχει παράγει μια επιλογή από μπουκάλια που αναδεικνύουν τα καλύτερα της γαλλικής περιοχής κρασιού.