„Třicet tři“, symbolické jméno dané této restauraci na základě adresy, organizuje Sébastien Sanjou, šéfkuchař michelinské hvězdy, také v čele Relais des Moines v Arcs-sur-Argens ve Var.

Sébastien Sanjou nabízí barevnou a nápaditou kuchyni s krásným produktem v srdci každého talíře, pečlivě zpracovaným s respektem k vkusu a oddanou identitou. Kultivuje výjimečný vztah se svými producenty, rybáři a chovateli, kteří jsou nadšení pro životní prostředí a jeho zdroje. V nabídce například Saint Pierre - fenykl - kandovaný citron - bazalka, nebo dokonce malá špalda od Sault - risotto - glazované fialové artyčoky, křupavý - koriandr.

Stejně jako tato čtvrť, symbol francouzského řemesla a umění bydlení, se šéfkuchař dobrovolně rozhodl otevřít bohatství a rozmanitost francouzských terroirů s nabídkou, která se bude vyvíjet kolem sezónních produktů.

V intimním prostředí klasické jídelny se současným dekorem je „Trente-trois“, zdobená dubovým obložením, dílem francouzského mistra umění Pierra Bonnefilla, monumentálním mramorovým krbem a „krajkou lišt“, jemně spojena s přepychový salonek baru „Jean Goujon“.

Someliérka Caroline Furstossová, zvolená v roce 2014 „sommelierkou roku“, vyrobila výběr lahví, které vyzdvihují to nejlepší z francouzské vinařské oblasti.