Pierre Gunther
21 juil. 2023
"C’est une adresse d’initiés, un palace de poche qui ne dit pas son nom. Envie d’une parenthèse à Paris, de changer d’arrondissement et de routine, direction la Maison Villeroy, pour une nuit d’exception entrecoupée de détente au spa et d’un repas étoilé."
20 h — Un dîner étoilé en chambre
Les couverts trônent dans un bel œuf Christofle argenté, on s'attable dans notre grand salon et l’entrée arrive tout droit des cuisines du Trente Trois, à la carte signée Sébastien Sanjou, chef au Relais des Moines dans le Var. « Asperges blanches, coquillage salicornes et béarnaise iodée », magnifiquement exécutée par le chef des cuisines Jonathan Rubat, fraîche et légère, parfaite pour mettre en appétit. Arrivent ensuite sous cloche l’Agneau de lait des Pyrénées, ail des ours, févette, grenaille, et le Rouget de roche, brocolettis, artichauts violets, sucs liés des foies. On peine à choisir notre plat préféré qu’arrivent les desserts : « Rhubarbe, hibiscus, amandes, baies roses et « Fraises de Fauguerolles, poivron, burrata, basilic ». Le joli travail sur l’acidité et le peu de sucre remportent tous les suffrages et conclut en beauté ce room service de luxe dans notre nouvel appartement parisien. On s’y voit déjà à plein temps.